Question

【題目】在異彩紛呈的生物世界中，微生物似乎有些沉寂，但它們無處不在，與我們的生活息息相關。請回答下列問題：

(1)處理由無機物引起的水體富營養化的過程中，好氧異養菌、厭氧異養菌和自養菌這三種類型微生物發揮作用的先后順序是_____________________________________________。

(2)菌落對微生物研究工作有很大作用，可用于____________________(答出兩項即可)等工作中。

(3)營養缺陷型菌株因喪失合成某些生活必需物質的能力___________（填“能”或“不能”）在基本培養基上生長。進行NH3→HNO2→HNO3的過程的微生物是____________(填“自養型”或 “異養型”)。

(4)在腐乳制作過程中必須有能產生________的微生物參與，后期加入香辛料既能調節風味，還具有______________的作用。

(5)果酒發酵裝置內要留1/3空間，在發酵期的用途是初期______________，耗盡O2后進行______________。

Answer 1

【答案】自養菌—好氧異養菌—厭氧異養菌 分離菌種 、鑒定菌種、細菌計數、選種育種(答出兩項即可) 能 自養型 蛋白酶 防腐殺菌 供菌種有氧呼吸大量繁殖 酒精發酵

【解析】

1、營養缺陷型是指野生型菌株由于基因突變，致使細胞合成途徑出現某些缺陷，喪失合成某些物質的能力，如氨基酸、維生素、堿基等的合成能力出現缺陷，必須在基本培養基（野生型菌株最低營養要求）中添加缺陷的營養物質（補充培養基）才能正常生長的一類突變株。

2、果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發酵時應該持續通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過程中多種微生物參與了發酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質轉化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉化成甘油和脂肪酸；泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料。

(1)處理由無機物引起的水體富營養化，由于缺少有機物，所以早期是自養菌，之后好氧異養菌，最后厭氧異養菌，三種類型微生物按照這樣的先后順序發揮作用。

(2)菌落對微生物學工作有很大作用，可用于科研等很多方面，如分離菌種、鑒定菌種、細菌計數、選種育種等。

(3)基本培養基中含有碳源、氮源、生長因子、水和無機鹽等營養，營養缺陷型菌株能生長。進行的過程的微生物是硝化細菌，是自養型生物。

(4)在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與蛋白質的水解，后期加入香辛料既能調節風味，使口感良好。還具有防腐和殺菌的作用，提高產品質量。

(5)果酒發酵裝置內要留1/3空間，在發酵期的用途是初期菌種有氧呼吸產生大量能量，使菌種大量繁殖，耗盡O2后進行酒精發酵。