Question

【題目】具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的啤酒發酵菌種。有人用下列裝置和不同的碳水化合物研究酵母菌呼吸代謝，在20分鐘內得到的結果如下表，請回答。

（1）表格中碳水化合物中屬于二糖的是 。酵母菌細胞分解葡萄糖的場所是 。

（2）根據實驗結果推測，在篩選耐高糖酵母菌時培養液中不能加入的糖是 ，從酵母菌的內在因素分析，直接原因最可能是 。

（3）在篩選耐酸酵母菌時除碳水化合物的種類外，實驗中還有哪些條件需要保持一致，至少列舉2點。在發酵過程中使用耐酸酵母菌效果更好，其原因是

Answer 1

【答案】

（1） 乳糖、蔗糖 細胞質基質

（2）乳糖和淀粉 酵母菌不具有分解乳糖和淀粉的酶

碳水化合物的濃度、溫度，培養液的體積，無機鹽的種類和含量（合理給分）

發酵過程中產生的CO2等物質導致培養液的PH值降低

【解析】

（1）葡萄糖和果糖是單體，乳糖和蔗糖是二糖，淀粉是多糖，故屬于二糖的是乳糖和蔗糖。酵母菌是在細胞質基質將葡萄糖分解為丙酮酸和[H]，并產生少量能量。

（2）由數據分析可知在無糖時置換出來油的體積是0．88ml，而加入淀粉和乳糖和無糖時置換出來油的體積幾乎相同，說明乳糖和淀粉是不能被利用的糖，因此不能加入。從內在原因分析最可能是沒有分解乳糖和淀粉的酶。

（3）在實驗中除了自變量外的其它實驗條件都屬于無關變量，如碳水化合物的濃度、培養的溫度、培養液的體積、無機鹽的種類和含量等。酵母菌的無氧呼吸會產生二氧化碳，溶入水中會導致PH下降，所以應選用耐酸酵母菌效果會更好，否則酵母菌數量會受到影響。

		有氧呼吸	無氧呼吸
區 別	場所	細胞質基質和線粒體	細胞質基質
	條件	氧氣，多種酶	無氧氣，多種酶
	物質 變化	葡萄糖徹底氧化分解，生成CO2和H2O	葡萄糖分解不徹底，生成乳酸或酒精和CO2
	能量 變化	釋放大量能量，產生大量ATP	釋放少量能量，產生少量ATP
聯系		二者第一階段反應完全相同，并且都是在細胞質基質中進行；本質都是氧化分解有機物，釋放能量，產生ATP