Question

【題目】高濃度酒精會抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要篩選耐酒精能力較強和發酵性能優良的酵母菌。回答下列問題：

（1）為了解發酵液中酵母菌的數量，可采用稀釋涂布平板法接種。若將1mL發酵液稀釋105倍，在三個平板上分別接入0.2mL稀釋液，經適當培養后，三個平板上的菌落數分別為33、38、37，則1mL發酵液中有__________個酵母菌。

（2）若用同一套裝置和材料進行果酒、果醋發酵實驗，應先進行___________（填“果酒”或“果醋”）發酵。用____________檢測酒精，在酸性條件下呈現灰綠色。

（3）耐酒精能力實驗：實驗小組準備了液體培養基、酒精和其它材料用具，測定三種品系酵母菌（分別標記為Y1、Y2、Y3）對體積分數為6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力。補充實驗思路。

第一步：__________________________________________。

第二步：使用一定的方法收集各組酵母菌產生的氣體，記錄產氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能力。

（4）發酵性能測定：將三種品系酵母菌分別接種于含有相同發酵液的發酵瓶后，稱重發酵瓶。稱前擰松瓶蓋，輕輕搖晃瓶子。隨著發酵時間的延續，瓶重逐漸減輕。測定結果如下圖所示。

①瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發酵中產生的_____________的量。

②據圖分析，________更適合作為生產米酒的菌種。

Answer 1

【答案】1.8×107 果酒 重鉻酸鉀 將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養基中 CO2 Y1

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型，在有氧條件下，酵母菌反應如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，酵母菌反應如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量，果酒制作利用的是酵母菌無氧呼吸產生酒精。

（1）若將1mL發酵液稀釋105倍，在三個平板上分別接入0.2mL稀釋液，經適當培養后，三個平板上的菌落數分別為33、38、37，則1mL發酵液中有（33+38+37）/3×（1/0.2）×105=1.8×107個酵母菌。

（2）進行果酒、果醋發酵實驗時，應先進行果酒發酵，酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，顏色由橙色變成灰綠色。

（3）要測定三種品系酵母菌（分別標記為Y1、Y2、Y3）對體積分數為6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力，自變量是酒精濃度，因此可設計以下實驗：

第一步：將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養基中；

第二步：使用一定的方法收集各組酵母菌產生的氣體，記錄產氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能力。

（4）①酵母菌細胞呼吸過程中會釋放二氧化碳，因此瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發酵中產生的CO2的量；

②據圖可知，Y1菌在1-4天的失重量最大，說明酒精發酵最旺盛，因此Y1更適合作為生產米酒的菌種。