Question

【題目】某研究小組研究了果膠酶添加對藍莓出汁率的影響實驗。回答下列問題。

（1）為了篩選出能分泌較多果膠酶的微生物，一般需用_________的培養基進行選擇培養。首先通過單菌落分離，獲得需要的菌株；然后將其_________，并進行特性鑒定，篩選得到高產菌株。該過程所用培養基對于酸堿度的要求是_____。

（2）市售藍莓汁（含葡萄糖）在制作過程中要進行滅菌，為防止葡萄糖分解碳化，要用 500g/cm2壓力（90℃以上），滅菌30分鐘。該小組在獲得藍莓汁后，欲進一步制作藍莓酒。若發酵瓶內三天后還看不到氣泡冒出，則必須_____，使發酵作用盡快發生。

（3）在適宜的溫度和pH下，研究小組利用一定量的藍莓汁和適宜濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，實驗結果如圖所示。寫出該實驗失誤可能的原因及改進方法分別是 _________、__________。

（4）工業生產中，有時會采用不溶于水的介質對果膠酶進行_________處理，使酶在一定空間范圍內發揮作用。與傳統使用果膠酶相比，該處理的優點是__________（答出兩點即可）。

Answer 1

【答案】以果膠為唯一碳源 擴大培養 中性偏酸 加入更多的酵母 果膠酶用量不合理 減少果膠酶的用量 固定化 可重復使用、可回收；便于產物分離；提高產品純度等

【解析】

1.微生物分離過程中的關鍵步驟是無菌技術，防止外來雜菌的污染；對于培養基應該進行高壓蒸汽滅菌，徹底殺滅包括芽孢在內的一切微生物，檢驗培養基滅菌是否徹底的方法是對不接種菌種的空白培養基進行培養，看是否會長出菌落。實驗結束時應該將使用過的培養基進行滅菌處理才能倒掉，防止污染環境。

2.果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清。

3. 分析題圖：隨著時間的推移，實驗組果汁體積不發生改變，說明實驗失誤的原因不是酶促反應時間；提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒有增加，說明果膠酶用量不合理，應該減少用量；從圖中無法看出蘋果汁的用量、果膠酶體積梯度對實驗結果的影響。

（1）為了篩選出能分泌較多果膠酶的微生物，一般需用果膠為唯一的碳源的培養基進行選擇培養。首先通過單菌落分離，獲得需要的菌株；然后將其擴大培養，并進行特性鑒定，篩選得到高產菌株。該過程所用培養基對于酸堿度的要求是中性偏酸。

（2）市售藍莓汁(含葡萄糖)在制作過程中要進行滅菌，主要是防止微生物將葡萄糖分解碳化。該小組在獲得藍莓汁后，欲進一步制作藍莓酒。若發酵瓶內三天后還看不到氣泡冒出，則必須加入更多酵母菌，使發酵作用盡快發生。

（3）根據以上分析可知，果膠酶濃度對果汁體積沒有影響，說明果膠酶用量不合理，應該減少用量，如稀釋果膠酶溶液后再一次進行實驗。

（4）工業生產中，有時會采用不溶于水的介質對果膠酶進行固定化處理，使酶在一定空間范圍內發揮作用。與傳統使用果膠酶相比，該處理的優點是可重復使用、可回收；便于產物分離；提高產品純度等。