Question

【題目】西瓜的果實發育過程中蔗糖含量與蔗糖代謝酶活性呈較好的相關關系，經檢測3個品種西瓜的蔗糖代謝酶活性都隨果實發育而變化，如下圖所示。請回答以下問題。

（1）蔗糖合成酶是具有________作用的有機物，它能將果糖和葡萄糖合成蔗糖， ______（能/不能）將氨基酸合成蛋白質，這種現象體現了蔗糖酶的_________特性。蔗糖合成酶的化學本質是_________，可以通過________試劑進行檢測。西瓜果肉中的蔗糖___________（可以/不可以）用斐林試劑進行檢測。

（2）某同學通過研磨、煮沸然后冰鎮的方法制作西瓜果汁，又向果汁里添加了很多葡萄糖，請問會增加果汁中的蔗糖含量嗎_______？為什么？_______

（3）西瓜果肉中的蔗糖含量隨果實的發育而變化，根據蔗糖酶和蔗糖合成酶的活性變化，推測一個品種西瓜果肉中蔗糖含量變化，并畫在下圖中。

_______

（4）從幼果到成果的生長發育過程中，幼果中以蔗糖酶類為主，這期間果實中糖分積累很低，請根據幼果這段時期的生理過程推測出現這個現象的原因。_______

Answer 1

【答案】催化 不能 專一性 蛋白質 雙縮脲 不可以 不能 因為溫度過高，蔗糖合成酶已經失活，無法將葡萄糖合成蔗糖 果實從幼果到成果的生長發育過程中，幼果新陳代謝旺盛，細胞分裂、分化的物質和能量較多，光合產物進入果實后被酶分解和進一步被利用消耗

【解析】

酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物，絕大多數是蛋白質，少數是RNA．酶的特性：專一性、高效性、作用條件較溫和。影響酶活性的條件：溫度、pH等。

（1）酶是具有催化作用的有機物，蔗糖合成酶能將果糖和葡萄糖合成蔗糖，同時酶具有專一性，故蔗糖合成酶不能將氨基酸合成蛋白質。蔗糖合成酶的化學本質是蛋白質，可以通過雙縮尿試劑進行檢測。西瓜果肉中的蔗糖不具有還原性，不可以用斐林試劑進行檢測。

（2）通過煮沸西瓜汁的時候，由于溫度過高，蔗糖合成酶已經失活，無法將葡萄糖合成蔗糖，所有某同學通過研磨、煮沸然后冰鎮的方法制作西瓜果汁，又向果汁里添加了很多葡萄糖，不會增加果汁中的蔗糖含量。

（3）蔗糖酶分解蔗糖，蔗糖合成酶合成蔗糖，通過圖示觀察可知，在一定時間內，蔗糖酶和蔗糖合成酶的活性變化呈反相關，蔗糖合成酶增加，蔗糖酶降低，到28天左右蔗糖合成酶開始下降，但是蔗糖酶仍然下降，由此可以推測出蔗糖含量的變化趨勢，如圖：

。

（4）果實從幼果到成果的生長發育過程中，幼果新陳代謝旺盛，細胞分裂、分化的物質和能量較多，光合產物進入果實后被酶分解和進一步被利用消耗，所以從幼果到成果的生長發育過程中，幼果中以蔗糖酶類為主，這期間果實中糖分積累很低。