Question

【題目】蝦蛄（俗稱皮皮蝦）為我國重要的經濟類海鮮，了解蝦蛄體內消化酶的特性，對蝦蛄的人工養殖具有重要意義。因此，科研人員分別從蝦蛄肌肉及消化腺中提取蛋白酶，并對其特性進行了研究，部分研究結果見圖。請回答下列問題：

（1）蝦蛄蛋白酶在蝦蛄食物消化過程中起________作用，其作用機理是降低化學反應的________。

（2）由圖可知，蝦蛄蛋白酶在肌肉中的最適溫度是________，在消化腺中的最適pH是________，超過最適PH蛋白酶活性開始下降，請解釋可能的原因：________。

（3）研究表明酶的活性不只受溫度、pH值的影響，還會受一些金屬離子的影響。能提高酶活性的離子被稱為激活劑。下表顯示了不同離子對蝦蛄肌肉中蛋白酶活性的影響。

濃度（mmol/L） 相對酶活性（100%） 金屬離子	5	10	15	20
Pb2+	77.54	53.34	13.31	11.42
Mg2+	122.64	115.03	120.75	151.11
Ca2+	127.54	117.47	120.71	105.49
Cu2+	49.25	65.77	74.81	48.06
Fe2+	52.82	56.47	62.68	71.83

注：設未被金屬離子處理過的酶活性為100%

據上表可知，________為蝦蛄蛋白酶的激活劑，推測其原因是這些金屬離子使酶的________發生了改變。

Answer 1

【答案】催化 活化能 50℃ 6 蛋白酶空間結構被破壞 Mg2+和Ca2+ 空間結構

【解析】

據圖該實驗的目的是探究不同溫度和pH及不同位置對蝦蛄體內蛋白酶的的影響，曲線表明在肌肉中的蛋白酶的最適溫度和最適pH分別是50℃和8，在消化腺中的最適溫度和最適pH分別是40℃和6，據此分析作答。

（1）蝦蛄蛋白酶在蝦蛄食物消化過程中起催化作用，其作用的機理是降低化學反應活化能。

（2）據圖分析可知，蝦蛄蛋白酶在肌肉中的最適溫度是50℃，在消化腺中的最適pH為6，超過最適PH蛋白酶空間結構被破壞，活性會降低。

（3）據表分析可知，使用不同濃度的Mg2+和Ca2+后，相對酶活性均提高，其余離子均降低了酶的活性，可能是這些金屬離子改變了酶的空間結構，據表中數據說明Mg2+和Ca2+可以作為蝦蛄蛋白酶的激活劑，使酶活性升高