Question

【題目】有同學(xué)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)面筋（小麥中的蛋白質(zhì)）會(huì)產(chǎn)生大量的淀粉，這些淀粉可以用來生產(chǎn)葡萄糖、酒精和醋酸。下圖是某位同學(xué)設(shè)計(jì)的利用淀粉的流程。結(jié)合已有知識(shí)回答以下問題：

（1）生產(chǎn)實(shí)踐中，常利用_________法固定化細(xì)胞。固定化細(xì)胞可以用海藻酸鈉，溶解海藻酸鈉時(shí)，最好采用_______________的方法。

（2）加熱溶化后的海藻酸鈉需冷卻到室溫才可以加入菌體的原因是_______________________；該操作還需要使用氯化鈣溶液，其作用是____________________________。

（3）釀制成功的糧食酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)酸味，原因是________________。醋酸發(fā)酵的適宜溫度相比于酒精發(fā)酵，所需溫度________（填“更高”、“更低”或“相同”）。

（4）醋酸菌與酵母菌相比，在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是_____________________。

Answer 1

【答案】包埋 小火間斷加熱 防止溫度過高導(dǎo)致微生物（酵母菌和醋酸菌）死亡 促進(jìn)海藻酸鈉和微生物混合形成凝膠珠（合理即可） 醋酸菌在有氧條件下，將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸大量積累（需答到“將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸”） 更高 醋酸菌沒有以核膜為界限的細(xì)胞核，而酵母菌有

【解析】

淀粉屬于多糖，其單體為葡萄糖，利用糖化酶可將淀粉分裂為葡萄糖，經(jīng)過酵母菌發(fā)酵后形成酒精，再進(jìn)一步經(jīng)過醋酸菌發(fā)酵后形成醋酸。

（1）細(xì)胞較大，所以常用包埋法固定化細(xì)胞，溶解海藻酸鈉時(shí)，最好采用小火間斷加熱的方法，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊；

（2）加熱溶化后的海藻酸鈉需冷卻到室溫才可以加入菌體，原因是防止溫度過高導(dǎo)致微生物（酵母菌和醋酸菌）死亡，如果細(xì)胞死亡后續(xù)發(fā)酵將無法進(jìn)行；在制作凝膠珠過程中需要使用氯化鈣溶液，其作用是促進(jìn)海藻酸鈉和微生物混合形成凝膠珠；

（3）空氣中有氧氣和醋酸菌，醋酸菌在有氧條件下，將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸大量積累；醋酸發(fā)酵的適宜溫度相比于酒精發(fā)酵，所需溫度更高，醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，酒精發(fā)酵的適宜溫度為18～25℃；

（4）醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，醋酸菌與酵母菌相比，在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是醋酸菌沒有以核膜為界限的細(xì)胞核，而酵母菌有。