Question

【題目】凝乳酶能催化乳汁凝固。在探究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響的實驗時，先將酶和乳汁分別放入1支試管，然后將2支試管放入同一水浴(溫度用T℃表示)環境中持續15min，再將溫度相同酶和乳汁倒入同一試管中混合，再放回原溫度的水浴中保溫，并記錄凝乳所需的時間。

通過實驗記錄在不同的溫度下凝乳所需的時間，結果如下表：

組別	水浴溫度（℃）	凝乳時間（min）
A	10	不凝固
B	20	7.0
C	30	4.0
D	40	1.5
E	50	4.0
F	60	不凝固

（1）酶在細胞代謝中具體作用是______________________。

（2）請為該實驗擬一個課題名稱：_______________。

本實驗的因變量是_________________________。

（3）溫度影響凝乳時間是通過影響________________來實現的。

（4）如果將裝置F內混合物冷卻至40℃，最可能的實驗結果會是_________。

為什么？________________________。

（5）依據表格內容，凝乳酶催化乳汁凝固的活性最適溫度一定是40℃嗎？

______________________，怎樣通過進一步的實驗驗證你的結論？

______________________________________。

Answer 1

【答案】 降低反應的活化能 探究溫度對酶活性的影響 凝乳時間 凝乳酶的活性（或酶活性） 不凝固 在600C條件下酶已變性失活，溫度即使降到400C，酶活性不能恢復 不一定 在300C~500C之間縮小溫度梯度，重復上述實驗，找到乳汁凝固時間最短時的溫度

【解析】試題分析：分析表格：凝乳所需的時間越短，說明凝乳酶的活性越高，溫度為10℃～40℃時，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸升高，溫度為40～60℃時，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸降低，到60℃時，凝乳酶變性失活。

（1）酶在細胞代謝中具體作用是降低反應的活化能。

（2）由題可知，本實驗是探究溫度對酶活性的影響，從表格可知，測量指標為凝乳所需的時間，因此本實驗的因變量是凝乳時間。

（3）凝乳酶能催化乳汁凝固，酶的活性受溫度影響，因此溫度影響凝乳時間是通過影響酶的活性來實現的。

（4）高溫破壞酶的空間結構使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復，裝置F組中的酶已經失活，將F組混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時間不變（不能凝固）。

（5）通過以上實驗，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，不能得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結論。分析表格數據可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃-50℃之間，要探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃-50℃范圍內設置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進行實驗，凝乳時間最短對應的溫度接近最適溫度。