Question

【題目】運用已學知識，回答下列問題：

（1）通常，用清水洗滌衣服上的新鮮血跡時，不應該使用開水，原因是__________。蛋白酶甲、乙、丙三者的活性隨pH的變化如圖所示。若要去除衣服上的血漬，應選擇含有__________（填“蛋白酶甲”、“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”）的堿性洗衣粉，理由是_________。

（2）某同學為了洗去衣服上的油漬，洗衣時在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶，該同學的做法_________（填“合理”或“不合理”），理由是________________。

（3）已知溶液的pH可以影響酶的活性。請推測pH影響某種蛋白酶活性的原因可能是其影響了酶和底物分子中__________（填“羧基和氨基”、“氨基和甲基”、“羧基和甲基”或“甲基和甲基”）等基團的解離狀態。

Answer 1

【答案】開水使血中的蛋白質變性而沉淀，難以清洗 蛋白酶丙 堿性條件下只有蛋白酶丙有活性 不合理 蛋白酶會降解脂肪酶 羧基和氨基

【解析】

本題以圖文結合為情境，考查學生對探討加酶洗衣粉的洗滌效果等相關知識的識記和理解能力，以及獲取信息、分析問題的能力。

(1) 用清水洗滌衣服上的新鮮血跡時，由于開水的水溫過高，會使血中的蛋白質變性而沉淀，難以清洗，所以通常不應該使用開水洗滌。分析曲線圖可知：蛋白酶甲、乙、丙的最適pH依次是2、6、10。可見，若使用堿性洗衣粉去除衣服上的血漬，因在堿性條件下只有蛋白酶丙有活性，所以應選擇含有蛋白酶丙的洗衣粉。

(2) 脂肪酶的化學本質是蛋白質，蛋白酶會降解脂肪酶。因此，為了洗去衣服上的油漬，洗衣時在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶是不合理的。

(3) 氨基酸是兩性化合物，羧基顯酸性、氨基顯堿性，pH影響某種蛋白酶活性的原因可能是其影響了酶和底物分子中羧基和氨基等基團的解離狀態。