Question

【題目】如圖是果酒果醋的制作流程 （如圖所示）．請據圖回答以下問題：

（1）在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發酵液中混有乳酸菌發酵產生乳酸；也可能是 ， 導致菌生長繁殖，產生醋酸．
（2）某同學嘗試用罐頭瓶制作果酒，在培養過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是 ， 二是避免氧氣進入和雜菌污染．
（3）在酸性條件下，可用來檢測果酒發酵是否成功．若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用法，但此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目低．
（4）在果酒制作中，加入的新鮮葡萄汁沒有經過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態學角度分析：一是酵母菌與雜菌之間存在關系；二是由于果酒中的不利于雜菌的生長．

Answer 1

【答案】
（1）發酵裝置密閉不嚴；醋酸
（2）放掉發酵產生的CO2
（3）重鉻酸鉀；稀釋涂布平板
（4）競爭；酒精
【解析】解：（1）在葡萄酒制作過程中出現葡萄酒變酸現象，其原因可能是發酵液中混有乳酸菌發酵產生乳酸；也可能是發酵裝置密閉不嚴，導致醋酸菌生長繁殖，產生醋酸．（2）制作果酒的過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發酵產生的CO2 ， 二是避免氧氣進入和雜菌污染．（3）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測果酒發酵是否成功．若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法法，但此種方法最終計算得出的菌體數往往比實際數目低．（4）加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態學角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優勢，二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長，從而淘汰掉雜菌．
故答案為：（1）發酵裝置密閉不嚴 醋酸（2）放掉發酵產生的CO2（答案合理即給分，如排氣、防止裝置爆裂、降壓等）（3）重鉻酸鉀（錯別字不得分） 稀釋涂布平板（4）競爭 酒精
1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量．2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．