Question

【題目】泡菜是許多中國人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有關泡菜發酵的敘述，正確的是（　　）

A.與泡菜風味形成直接有關的主要微生物乳酸菌為厭氧型，不會分布在植物的體表和空氣中

B.乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸的過程，只在其細胞質基質內完成

C.在壇沿水已干涸的泡菜壇內，液體表面出現“生花”、“長膜”，這主要是厭氧的原核微生物形成的

D.在配置泡菜水時，應將清水煮沸冷卻后，按照水：鹽＝4：1 的比例，將鹽與水混勻

Answer 1

【答案】B

【解析】

（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

（2）泡菜的制作流程如下圖：

A、在自然界中，乳酸菌分布廣泛，空氣，土壤，植物體表，人和動物的腸道內都分布有乳酸菌，A錯誤；

B、乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸的過程是無氧呼吸過程，只在其細胞質基質內即可完成，B正確；

C、在壇沿水已干涸的泡菜壇內，液體表面出現“生花”、“長膜”，這主要是兼性厭氧的真核生物——酵母菌形成的，C錯誤；

D、在配置泡菜水時，應先按照水∶鹽=4∶1 的比例配置鹽水，然后再煮沸冷卻，D錯誤。

故選B。