Question

【題目】天津獨流老醋歷史悠久、獨具風味，其生產工藝流程如下圖。下列表述正確的是

A. 酒精發酵階段需要多次補充氧氣利于酵母菌的繁殖

B. 老醋生產工藝流程只存在酵母菌、醋酸桿菌兩種微生物

C. 糖化階段添加酶制劑可促進淀粉水解產生葡萄糖

D. 醋酸發酵階段需要通氣的原因是促進醋酸桿菌通過有氧呼吸產生醋酸

Answer 1

【答案】C

【解析】

分析流程圖可知，糖化階段就是淀粉在淀粉酶以及麥芽糖酶的作用下水解產生葡萄糖的過程，因此在糖化階段需要控制反應溫度；酒精發酵階段需要利用酵母菌，條件是無氧；醋酸發酵階段需要醋酸菌，條件是需氧，據此分析。

A. 酒精發酵階段需要無氧環境，A錯誤；

B. 老醋生產流程中，酒精發酵主要是酵母菌，醋酸發酵主要是醋酸菌，此外還有其他微生物的存在，B錯誤；

C. 據分析可知，糖化階段添加酶制劑可促進淀粉水解產生葡萄糖，C正確；

D. 醋酸菌好氧性細菌，根據題圖可知，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，D錯誤。