Question

【題目】花青素是一類廣泛存在于植物細胞中的天然色素，易溶于甲醇等有機溶劑，在中性或堿性溶液中不穩定，在60℃以下的熱穩定性較好。花青素的提取流程如下圖所示，回答下列問題：

(l)提取花青素的酶解過程中，通常會使用纖維素酶和果膠酶，其目的是________。果膠酶是一類酶的總稱，包括________、________和________等。

(2)據圖分析可知，影響花青素提取效果的主要因素，除提取溶劑的________，同時還受到原料含水量、________________ (寫出兩點)等條件的影響。花青素粗品往往采用真空干燥(可使水的沸點降至40℃)的方法除去水分，不宜采用加熱烘干，原因是________________________。

(3)某同學試圖通過比色法測定粗品中的花青素含量，請幫助其完善下面的實驗步驟：

①制備標準顯色液：將________________加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標準顯色液。

②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測樣品，加入到________溶液中得到樣品處理液。

③比色：______________________________________，記錄對應的花青素含量。

Answer 1

【答案】去除細胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 果膠分解酶 果膠酯酶 性質和使用量 pH、溫度、顆粒大小、時間 溫度過高會導致花青素分解 一系列等質量(濃度)梯度的花青素 甲醇 將樣品與標準顯色液進行比較，找出與樣品顏色最相近的標準顯色液

【解析】

纖維素酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖。第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易。

植物有效成分的提取方法常見的有：蒸餾、壓榨和萃取法。具體采用哪種方法要根據植物原料的特點來決定。

(l)提取花青素的酶解過程中，需要用纖維素酶和果膠酶進行酶解處理去除細胞壁。果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

(2)影響花青素提取效果，主要取決于提取溶劑的性質和使用量，同時還受到原料含水量、原料顆粒大小、萃取溫度等條件的影響。由于溫度過高，會導致花青素分解，故花青素粗品往往采用真空干燥(可使水的沸點降至40℃)的方法除去水分，而不能采用加熱烘干。

(3)①制備標準顯色液時，將一系列等質量(濃度)梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標準顯色液，備用。

②制備樣品處理液時，稱取一定量的待測樣品，加入到甲醇溶液中得到樣品處理液。

③將樣品與標準顯色液進行比較，找出與樣品顏色最相近的標準顯色液，記錄對應的花青素含量，以估算樣品中花青素的含量。