Question

【題目】果膠酶能使渾濁的果汁重新變得澄清；果酒、啤酒等放久后易產生蛋白質沉淀而變渾濁，加入少量的菠蘿蛋白酶就可使沉淀消失，防止渾濁，加入其他種類的酶則無濟于事，這些可驗證 ( )。

A. 酶的催化作用受環境的影響

B. 酶的化學成分主要是蛋白質

C. 酶的催化作用具有高效性

D. 酶的催化作用具有專一性

Answer 1

【答案】D

【解析】

果汁渾濁是由于不溶性果膠的存在，果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁重新變得澄清。果酒、啤酒渾濁是由于產生了蛋白質沉淀，蛋白酶能催化蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。這些實例都驗證了酶的催化作用具有專一性，D正確。

故選D。