Question

【題目】雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，只是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（　　）
A.空間結(jié)構(gòu)
B.肽鍵
C.肽鏈
D.氨基酸

Answer 1

【答案】A
【解析】解：A、高溫破能夠蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，A正確；

B、高溫不會破壞肽鍵，肽鍵斷裂離不開酶的催化作用，B錯誤；

C、溫度不影響肽鏈的結(jié)構(gòu)，肽鏈水解離不開酶的作用，C錯誤；

D、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活的過程氨基酸沒有被破壞，D錯誤．

故答案為：A．

高溫只能破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，對蛋白質(zhì)的種類、數(shù)目、排列次序都不影響。