Question

【題目】魚被宰殺后，魚體內的ATP生成具有鮮味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)會催化肌苷酸分解導致魚肉鮮味下降。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從草魚、鮰魚和鱔魚中分離得到ACP，并對該酶活性進行了一系列研究，實驗結果如圖。

(1)在動物體細胞內產生ATP的細胞器是____________________________________。

(2)本實驗探究的問題是：_________________________________________________。

(3)根據結果可知將宰殺后的鮰魚放在________℃鮮味最差。

(4)多數酶是具有催化能力的蛋白質，其生物活性與蛋白質的________________有關。酸性磷酸酶是總長度為419個氨基酸的蛋白質，經蛋白酶處理酸性磷酸酶后得到五種不同長度的多肽，測定這五種多肽活性，結果如下表所示。你認為酶分子中具有活性的部分最可能是________段。

測定對象	酸性磷酸酶	1～196號氨基酸	1～302號氨基酸
活性	有	有	有
測定對象	197～419號氨基酸	84～419號氨基酸	44～419號氨基酸
活性	無	無	有

Answer 1

【答案】 線粒體 探究溫度對酶活性的影響 40 空間結構 44-196

【解析】試題分析：本題考查酶、細胞呼吸，考查對有氧呼吸過程的識記，考查對溫度影響酶活性的理解，考查對曲線、表格數據的分析能力。解答此題，應理清酸性磷酸酶、肌苷酸和鮮味之間的關系，根據最適溫度下酶活性高低判斷宰殺后的鮰魚不宜保存的溫度。

(1)在動物體細胞內線粒體通過有氧呼吸第二、第三階段產生ATP。

(2)圖中橫坐標為溫度，縱坐標為三種酶的相對活性，則本實驗的目的是探究溫度對酶活性的影響。

(3) 酸性磷酸酶（ACP）會催化肌苷酸分解導致魚肉鮮味下降，據圖可知，鮰魚中的ACP在40℃時活性最高，將宰殺后的鮰魚放在該溫度下，肌苷酸被分解的最多，鮮味最差。

(4)據表分析可知，有活性的片段共有的氨基酸序列為44-196號氨基酸，即酶分子中具有活性的部分最可能是44-196段。