Question

【題目】牛奶是微生物生長的良好培養基。生鮮牛奶中的微生物情況反映了奶牛的健康狀況，也影響奶制品的運輸和貯藏。牛奶在飲用前都要經過巴氏消毒,以殺死有害微生物。為檢測消毒前后牛奶中細菌含量變化情況，做如圖所示操作。用無菌吸管從錐形瓶中吸取1mL生牛奶稀釋液至盛有9mL無菌水的試管中，混合均勻，如此再重復2次。請回答下列有關問題：

（1）巴氏消毒的方法是________________________________，使用這種方法對生鮮牛奶進行消毒的好處是_______________________。

（2）圖中所示方法為稀釋培養法，理想情況下，培養一段時間后可在培養基表面形成菌落。要計數0.1mL最終牛奶稀釋液中活菌數量，應選擇的工具是上圖中的_________；運用這種方法統計的結果往往較實際值偏小，原因是___________________________________________。

（3）消毒后的牛奶中絕大部分細菌被殺死，若繼續用該方法檢測消毒后的牛奶中細菌的數量，則在操作步驟上應做什么改動？________________________________________________。

（4）從生牛奶取樣培養得到的菌落中，混有各種雜菌，從中檢測出大腸桿菌的方法是在培養基中加入______________，菌落具有金屬光澤特征的可以認定為大腸桿菌。

（5）人們利用酵母菌釀制果酒、醋酸菌制醋、毛霉制作腐乳，以及乳酸菌制作泡菜。

①可以依據是否_______將酵母菌、毛霉與以上其他微生物區分開。

②沒有經過嚴格的滅菌過程。卻能夠獲得傳統發酵產品，請說出兩點理由。_________________、_______。

③自然界篩選的菌種需要進一步經過_____處理，才可能獲得滿足人類要求的能夠高效降解石油成分的微生物。該育種方式的不足是：具有一定的盲目性，需要大量處理供試材料。

Answer 1

【答案】 70—75℃煮30分鐘（80℃煮15分鐘） 牛奶的營養成分不被破壞 B 個別菌落可能是由2個或多個細菌形成 稀釋次數減少 伊紅美藍 有核膜為界限（包圍的）細胞核 人為創造的環境 有利于所培養微生物的生長，不利于其他微生物生長 培養的微生物發酵產物會抑制其他微生物生長 誘變

【解析】試題分析：結合題干信息，圖示為先稀釋鮮牛奶，再通過稀釋涂布平板法接種、分離并計數牛奶中微生物的數量。

（1）巴氏消毒法是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，用于牛奶消毒時常在70—75℃條件下煮30分鐘或80℃條件下煮15分鐘；使用這種方法對生鮮牛奶進行消毒的好處是在殺死病菌的同時不破壞牛奶的營養成分。

（2）稀釋培養法常用的工具是涂布器（圖中B）；由于培養基表面的個別菌落可能是由2個或多個細菌連在一起形成的，所以，利用稀釋涂布平板法統計的結果往往較實際值偏小。

（3）消毒后的牛奶中活細菌的數量少于生鮮奶中的活菌數，為保證在每個平板上形成的菌落數在30~300之間，接種前應減少稀釋次數。

（4）大腸桿菌在伊紅美藍培養基上會形成帶有特殊金屬光澤的黑色菌落，實驗室常用伊紅美藍檢測大腸桿菌的存在。

（5）①醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，而酵母菌和霉菌是真核生物，所以可以依據是否有核膜為界限（包圍的）細胞核將酵母菌、毛霉與醋酸菌和乳酸菌區分開。②一是人為創造的環境有利于所培養微生物的生長，不利于其他微生物生長；二是培養的微生物發酵產物會抑制其他微生物生長。③育種具有一定的盲目性，需要大量處理供試材料的方式一般為誘變育種，誘變育種需要對自然界篩選的菌種作進一步的誘變處理。