Question

【題目】將蛋清溶液做如下兩種方式的處理：
蛋清溶液 有蛋白質(zhì)析出 蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲
蛋清溶液 有蛋白塊產(chǎn)生 蛋白塊溶解，得到溶液乙
有關(guān)分析正確的是（　　）
A.經(jīng)①②③過程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒有遭到破壞
B.經(jīng)③④過程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵
C.③過程沒有水分子的產(chǎn)生，④過程有水分子的消耗
D.向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會(huì)變紫色

Answer 1

【答案】B,C
【解析】解：A、③高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，A不符合題意；

B、③高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，B符合題意；

C、③高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，肽鍵沒有斷裂，④蛋白酶會(huì)催化蛋白質(zhì)的水解，需要消耗水分子，C符合題意；

D、蛋白酶催化蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生多肽，與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色，D不符合題意．

故答案為：BC．

高溫能引起蛋白質(zhì)變性；主要是破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，肽鍵并沒有斷裂；鑒定蛋白質(zhì)的試劑是雙縮尿試劑。