Question

【題目】近些年，全國柑橘銷售市場陷入低迷，為改變這種狀況，并滿足不同人的需求，可以將其加工制成果汁、果酒、果醋等。結合下圖回答相關問題：

(1)過程③果酒制作是否成功，可在酸性條件下用____________溶液來鑒定。過程④制作果醋時需要接種的菌種是____________，最適合其生長的溫度為__________℃。過程③和過程④所用微生物在代謝方式上的主要區別是__________________。

(2)橘皮精油的提取之所以不采用水蒸氣蒸餾，是因為水中蒸餾會導致原料_________和_________有效成分等問題。過程⑤最好采用的方法是_____________法。新鮮的柑橘皮直接壓榨，出油率較低，所以應將其干燥去水并用___________浸泡。

Answer 1

【答案】 重鉻酸鉀 醋酸菌 30-35℃ 酵母菌是兼性厭氧型，醋酸菌是好氧型 焦糊 水解 壓榨 石灰水

【解析】試題分析：據圖分析，①表示將柑橘的果肉與果皮分離；②表示將果肉榨汁；③表示果酒發酵；④表示果醋發酵；⑤表示橘皮提取香精油。

（1）果酒發酵產生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀進行鑒定，產生灰綠色。進行果醋發酵的菌種是醋酸菌，適宜生長的溫度為30-35℃；過程③和過程④所用的菌種分別是酵母菌和醋酸菌，前者是兼性厭氧型微生物，而后者是好氧型微生物。

（2）由于水中蒸餾會導致原料焦糊和水解有效成分等問題，所以橘皮精油的提取不采用水蒸氣蒸餾；⑤表示橘皮提取香精油，最好的方法是壓榨法。新鮮的柑橘皮直接壓榨，出油率較低，所以應將其干燥去水并用石灰水浸泡。