Question

【題目】蘋果酒風味清爽，且具有保健養生的功效。用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒的簡要流程如下：

（1）過程②分離酵母菌應采用________(選擇/鑒別)培養基，配制好的培養基滅菌方法為________。擴大培養的目的是__________________________________。

（2）過程③獲得固定化酵母細胞常采用________法，選擇此方法的原因是_______________。如果反應物是大分子，應采用________技術。

（3）工業生產中，制備固定化酵母細胞的實驗步驟是：酵母細胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。

Ⅰ：影響實驗成敗的關鍵步驟是_______________________________________。

Ⅱ：該實驗中CaCl2溶液的作用是_____________________________________。

Answer 1

【答案】選擇 高壓蒸汽滅菌 增加目的菌（酵母菌）的濃度 包埋法 細胞體積較大，難以被吸附或結合 固定化酶技術 配制海藻酸鈉溶液 使膠體聚沉

【解析】

固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學的方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術。包括包埋法、化學結合法和物理吸附法。固定化酶優點是使酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，還可以被反復利用。固定化細胞優點是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學反應。

（1）過程②分離酵母菌應使用選擇培養基，保證從眾多的菌體中選擇出酵母菌，配制好的培養基通常用高壓蒸汽滅菌法滅菌。通過擴大培養可以使目的菌的數量增多，這里是為了增加酵母菌的數量。

（2）過程③獲得固定化酵母細胞常采用包埋法，如果希望反復使用這些固定化酵母細胞，一定要避免其他微生物的污染，選擇此方法的原因是細胞體積較大，難以被吸附或結合。如果反應物是大分子物質可以使用化學方法結合的酶使酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，即一般采用固定化酶技術。

（3）固定化酵母細胞的實驗步驟是：酵母細胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞，其中配制海藻酸鈉溶液是影響實驗成敗的關鍵步驟，該實驗中CaCl2溶液的作用是使膠體聚沉，從而形成凝膠珠。