Question

【題目】某興趣小組釆用兩種途徑處理雞蛋淸溶液，過程如下圖所示。有關敘述正確的是

A. ①②所依據的原理不同，過程②破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵

B. ③④所依據的原理不同，過程③破壞了蛋白質的空間結構和肽鍵

C. 在溶解后產生的溶液中分別加入雙縮脲試劑，都會變成紫色

D. 過程②產生的蛋白塊也可以用③的方法進行溶解

Answer 1

【答案】C

【解析】

蛋白質鹽析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解，但如向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析，析出的蛋白質再繼續加水時，仍能溶解，并不影響原來蛋白質的性質，鹽析屬于物理變化。蛋白質變性：蛋白質受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用時會凝結，這種凝結是不可逆的，即凝結后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性。據圖分析，過程①為蛋白質的鹽析過程，過程②為蛋白質在高溫下變性的過程。

過程②高溫加熱使蛋白質變性，導致蛋白質的空間結構改變，但是肽鍵并沒有斷裂，A錯誤；過程③加入蒸餾水使得蛋白質溶解，并沒有破壞蛋白質的空間結構和肽鍵，B錯誤；溶解后產生的溶液中含有的物質是蛋白質或多肽，仍然具有肽鍵，因此用雙縮脲試劑鑒定均能產生紫色反應，C正確；過程②產生的蛋白塊其蛋白質已經變性，用③的方法不能使其再溶解，D錯誤。