Question

【題目】將蛋清溶液做如下兩種方式的處理：蛋清溶液有蛋白質析出蛋白質溶解，得到溶液甲

蛋清溶液有蛋白塊產生蛋白塊溶解，得到溶液乙

下列有關分析正確的是 (　 　)

A. 經①②③過程處理，蛋白質的空間結構及肽鍵沒有遭到破壞

B. 經③④過程處理，分別破壞了蛋白質的空間結構及肽鍵

C. ③過程有水分子的產生，④過程有水分子的消耗

D. 向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會變紫色

Answer 1

【答案】B

【解析】

蛋白質鹽析：向蛋白質溶液中加入一定量的鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，此過程不破壞蛋白質空間結構。蛋白質變性：蛋白質受高溫、強酸、強堿等的作用會變性失活。蛋白質經蛋白酶水解為多肽及一些氨基酸。

①是蛋白質的鹽析，②過程屬于蛋白質的溶解，鹽析和溶解都不會破壞蛋白質的空間結構及肽鍵，③過程高溫處理使蛋白質變性，破壞蛋白質的空間結構，A錯誤。④過程蛋白質經蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸，此過程會水解某些化學鍵以及部分肽鍵，B正確。 ③過程的處理是高溫使蛋白質的變性，破壞蛋白質的空間結構，不消耗水，④過程蛋白質經蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸，蛋白質水解過程破壞肽鍵消耗水，C錯誤。經①②處理后，甲中仍有肽鍵存在，經③④過程處理，乙中有多肽，也存有肽鍵，因此向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，都會變紫色，D錯誤。