Question

【題目】下圖甲為制作果酒的實驗裝置圖，圖乙為制作葡萄酒的流程示意圖，請回答：

（1）為適當提高果酒的生產速率，圖甲中進氣口應_____________；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_____________________。

（2）圖乙中空白處的操作是_________，沖洗的目的是___________。

（3）葡萄酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用___________溶液來鑒定。為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入____________。

（4）在氧氣充足時，醋酸菌可將乙醇轉變為___________，進而轉變為醋酸。

Answer 1

【答案】先打開后關閉 既可以放氣，又可防止污染 榨汁 洗去浮塵 重鉻酸鉀 （人工培養的）酵母菌 乙醛

【解析】

分析圖示，表示果酒和果醋的發酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌進行有氧呼吸，快速繁殖；當無氧時，酵母菌進行酒精發酵，產生酒精。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）酵母菌進行酒精發酵時，應先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌大量繁殖，密封的目的是讓酵母菌進行酒精發酵．排氣口是為了排除發酵產生的二氧化碳等氣體，其長而彎曲的目的主要是防止空氣中的微生物污染發酵液。

（2）空白處的操作是榨汁，沖洗的目的只是洗去浮塵，但不能除去水果表面的野生酵母菌。

（3）酒精可以用重鉻酸鉀溶液鑒定，在酸性條件下，可使溶液呈灰綠色；加入人工培養的優良酵母菌菌種可以提高果酒的品質，初始酵母菌數量較多也有利于抑制其他微生物的生長。

（4）在氧氣充足時，醋酸菌可將乙醇轉變為乙醛，進而轉變為醋酸。