Question

【題目】[生物——選修1：生物技術實踐]

蘋果醋是以蘋果汁為原料經發酵而成的。回答下列問題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產的第一階段，在酵母菌細胞的_________________中進行，其產物乙醇與_________________試劑反應呈現灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細胞的________________中進行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度________________。

（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產生的乙醇轉變為醋酸的過程，根據醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在________________條件下才能完成。

（3）在生產過程中，第一階段和第二階段的發酵溫度不同，第一階段的溫度____________（填“低于”或“高于”）第二階段的。

（4）醋酸桿菌屬于___________核生物，其細胞結構中___________（填“含有”或“不含有”）線粒體。

Answer 1

【答案】

（1）細胞質基質 重鉻酸鉀 線粒體 快

（2）有氧

（3）低于

（4）原 不含有

【解析】（1）圖示中的過程①和②分別表示無氧呼吸的第一、第二階段，其場所均為細胞質基質；橙色的重鉻酸甲溶液在酸性條件下與乙醇（酒精）反應變成灰綠色。過程③表示有氧呼吸的第二、第三階段，其場所分別為線粒體基質和線粒體內膜，即過程③在酵母菌細胞的線粒體中進行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度快。

（2）醋酸桿菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，因此將第一階段產生的乙醇轉變為醋酸的過程，需要在有氧條件下才能完成。

（3）第一階段即果酒的制作，所控制的溫度范圍是18～25℃，第二階段即果醋的制作，所控制的溫度范圍是30～35℃，所以第一階段的溫度低于第二階段的。

（4）醋酸桿菌屬于原核生物，其細胞結構中不含線粒體等復雜的細胞器。