Question

【題目】【生物一選修1:生物技術實踐】微生物在發酵食品的加工中起著極其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下圖是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發酵裝置示意圖，回答有關問題：

(1)發酵時裝置要清洗干凈，并且用_______消毒。作為果酒的發酵裝置，管口 2應該________，以防止排氣時空氣中的微生物污染。

(2)與A發酵過程有關的微生物在_____發酵液中可以生長繁殖，該環境對雜菌則有抑制作用。發酵后期，酒精的含量一般不超過12%，原因是________。

(3)制葡萄醋的過程中，要打開閥a，原因是________。

(4)在發酵過程中要定時打開閥b檢測醋液中微生物總數是否超標，為此進行了相關實驗。先將一定量的果醋進行________，然后用________將菌液接種于固體培養基上，經培養后進行計數，計數時應選擇菌落數在_______的平板進行計數。

Answer 1

【答案】 70%的酒精 長而彎曲并且管口朝下 缺氧、酸性 酒精對細胞有毒害，抑制酵母菌的代謝活動 醋酸菌是耗氧細菌，用酒精變醋酸需要氧氣參與 一系列的梯度稀釋 涂布器 30—300

【解析】試題分析：回憶果酒和果醋的制作、微生物的培養與應用的原理和具體操作過程，然后解答相關問題

(1) 對于清洗干凈的發酵裝置還需用70%的酒精進行消毒。為防止排氣時空氣中的微生物污染，作為果酒發酵裝置的管口2應該長而彎曲并且管口朝下。

(2) A是酒精發酵，與此過程有關的微生物酵母菌在缺氧、酸性的發酵液中可以生長繁殖。由于酒精對細胞有毒害作用，且會抑制酵母菌的代謝活動，所以發酵后期，酒精的含量一般不超過12%。

(3) 制葡萄醋的過程中，利用的醋酸菌是一種好氧細菌，用酒精變醋酸需要氧氣參與，因此要打開閥a，以通入空氣。

(4) 為檢測醋液中微生物總數是否超標，需先將一定量的果醋進行一系列的梯度稀釋 ，然后用涂布器將菌液接種于固體培養基上，經培養后進行計數，計數時應選擇菌落數在30—300的平板進行計數。