Question

【題目】下圖甲和乙為某興趣小組設計的制備果酒的實驗裝置。回答下列相關問題：

（1）制備果酒常用的發酵菌是___________。為純化該發酵菌要用到固體培養基，對培養基進行滅菌處理的常用方法是___________法，將待純化的發酵菌接種到該培養基上常采用的方法有平板劃線法和_____________________________________。

（2）請寫出圖甲所示的發酵裝置存在的兩處錯誤：

①_________________________________________________；

②___________________________________________________________。

（3）圖乙所示的發酵裝置彎管中水的作用為_________________________________。

（4）將裝置完善后，如在果汁中混有醋酸桿菌，則果酒發酵旺盛期間發酵液中不會有醋酸生成的原因是__________________________________________。

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板法

（2）①進氣管未夾軟管夾 ②果汁淹沒了出氣口（或瓶內裝的果汁太滿）

（3）可防止空氣進入，同時便于排出發酵液中產生的氣體

（4）酵母菌進行的是無氧發酵，而醋酸桿菌進行的是有氧發酵

【解析】

試題分析：

（1）制作果酒時選用的菌種為酵母菌；對固體培養基通常采用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌。純化菌種時，通常采用平板劃線法和稀釋涂布平板法對微生物進行接種。

（2）果酒制作的早期，發酵瓶中需通入一定量的氧氣讓酵母菌進行有氧呼吸，快速繁殖，當酵母菌的數量增加到一定值后，需控制無氧條件，讓酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，因此需要在進氣管口設置軟管夾，而圖示的進氣管未夾軟管夾；在發酵過程中，酵母菌的細胞呼吸會產生大量的二氧化碳，需要及時排氣，以防止發酵瓶爆裂，而圖示的瓶內果汁裝的太滿，果汁淹沒了出氣口，不利于排氣。

（3）圖乙所示的發酵裝置彎管中水的作用是：防止空氣進入，同時便于排出發酵液中產生的氣體。

（4）在果酒發酵旺盛期間，酵母菌進行的是無氧發酵，而醋酸桿菌是一種好氧菌，進行的是有氧發酵，在缺氧、呈酸性的發酵液中，因醋酸桿菌無法適應這一環境而受抑制。