Question

【題目】炸薯條是常見的快餐食品。若馬鈴薯塊莖中還原糖含量過高，可能導(dǎo)致油炸過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。為準確檢測還原糖含量，研究人員采用不同方法制備了馬鈴薯提取液，如下表所示。

請回答問題：

（1）馬鈴薯提取液中含有淀粉，此外還含有少量麥芽糖、果糖和____________等還原糖，這些還原糖能與____________試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀。

（2）據(jù)表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法____________最符合檢測還原糖的要求，原因是這種方法制備提取液時還原糖浸出程度____________，并且提取液的____________，有利于對實驗結(jié)果的準確觀察。

Answer 1

【答案】 葡萄糖 斐林（本尼迪特） 三 充分 顏色淺

【解析】試題分析：斐林試劑或本尼迪特試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）；斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。

（1植物細胞中常見的還原糖有麥芽糖、果糖和葡萄糖等，可以用斐林試劑鑒定，水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀。

（2）用于還原糖鑒定的材料必須含糖量高，且不會產(chǎn)生顏色干擾，根據(jù)表格分析可知第三組顏色最淺，且還原糖浸出程度充分，最適合作為還原糖的鑒定材料。