Question

【題目】酸馬奶酒是一種以鮮馬奶為原料，經乳酸菌和酵母菌共同自然發酵而成的一種古老的乳酸，酒精發酵乳飲料，深受我國內蒙和新疆地區多個少數民族同胞的喜愛。為了優選菌種，提高品質，某科研機構開展了以下研究：

（1）分離菌種：選取多種馬奶酒樣本，使用____________法進行菌株分離，培養后在合格平板上會形成________菌落；使用__________挑取上述平板中不同菌種進行純培養，在本步驟中區分不同菌種的依據是_____________。

（2）篩選菌種：將上述過程中獲得的多個菌種分別進行發酵實驗。利用_________與酒精產生顯色反應的原理，選擇發酵能力較強的酵母菌菌種J；檢測發酵液的pH值，選擇發酵能力較強的乳酸菌菌種W。

（3）要獲得更好的發酵效果，還要檢測菌種之間的關系，現將W的濾菌發酵液加入J的培養平板上的一側（另一側不添加），30℃下，48小時后得到結果如圖一所示：將不同濃度的J的發酵液添加到含W的乳酸菌培養基上，在38℃下，每隔2小時檢測pH值，得到曲線如圖二所示。

從實驗結果分析，W的濾菌發酵液對J的生長有__________作用；J的發酵液對W的生長有促進作用，且濃度越高其作用越________。實驗說明，在酵母菌和乳酸菌的________作用下，鮮馬奶轉變成風味獨特的酸馬奶酒。

Answer 1

【答案】稀釋涂布平板或平板劃線 單個 接種環 菌落特征（菌落的形態、大小和顏色） 重鉻酸鉀 促進 大 協同

【解析】

1、微生物培養基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求．對異養微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養要素成分時并不是起單一方面的作用；

2、微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養，在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

3、選擇培養基：根據某種微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養基使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢菌，從而提高該菌的篩選率。

（1）菌株的分離可以選擇稀釋涂布平板或者平板劃線法，在合格的平板上單個細菌經過分裂會形成肉眼可見的子細胞群體稱為菌落，挑取細菌的工具一般選擇接種環，區分不同的菌種的依據是菌落特征（菌落的形態、大小和顏色）。

（2）在酸性條件下，酒精可以和重鉻酸鉀發生顏色反應。

（3）從圖一中W的濾菌發酵液加入J的培養平板上的一側菌落數目明顯比對照要多，說明W的濾菌發酵液對J的生長有促進作用；從圖二看出濃度越高，pH越低，說明產生的乳酸越多，說明促進作用越強。因此乳酸菌和酵母菌是協同作用。