Question

【題目】橙子的果肉可供食用或制作果酒等，皮可用于提取精油，回答下列相關問題:

(1)利用橙子的果肉制作果酒的原理是_______，另外發酵裝置應定時_________。

(2)將等量的酵母菌接種到幾組相同的培養液中，相同時間后，可通過比較實驗前后_____進行發酵能力的測試。

(3)某同學在制作果酒之后，欲進一步制作果醋，他先在有氧條件下接種優質醋酸桿菌，再持續通入無菌空氣，進一步發酵，幾乎未能得到果醋，原因最可能是_______。

(4)研究發現乳酸菌素液體和橙皮精油(小分子蛋白質)均有抑菌作用，如下圖是提取橙皮精油和乳酸菌素及抑菌實驗的示意圖。請據圖回答：

①橙皮易焦糊，不適用于提取橙皮精油的方法是_________。

②篩選乳酸菌A時，所用培養基需經_________________法進行滅菌。

③圖中進行抑菌實驗時，接種的方法最可能是___________。最終可通過______來比較橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

Answer 1

【答案】酵母菌能將葡萄糖等在無氧條件下轉化成酒精 排氣培養液重量的變化溫度不適宜(溫度未在30～35℃之間)蒸餾法高壓蒸汽滅菌稀釋涂布平板法測量透明圈的直徑(或大小)

【解析】

據題文和圖示分析可知：該題考查學生對果酒和果醋的制作、植物芳香油的提取、純化微生物的方法等相關知識的識記和理解能力，以及分析問題的能力。

(1) 果酒的制作，選用的菌種是酵母菌，其原理是酵母菌能將葡萄糖等在無氧條件下轉化成酒精。酵母菌進行酒精發酵時，除產生酒精外，還會產生大量的CO2，因此發酵裝置應定時排氣。

(2) 酵母菌進行酒精發酵時產生的大量CO2會導致培養液的重量減輕�？梢�，將等量的酵母菌接種到幾組相同的培養基中，培養相同時間后，可通過比較實驗前后培養基重量的變化進行發酵能力的測試。

(3) 制作果酒時，因20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此酒精發酵時一般將溫度控制在1825℃。制作果醋時使用的醋酸桿菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，而且醋酸桿菌的最適生長溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過程中，需將培養溫度控制在30～35℃范圍內。利用醋酸桿菌將果酒轉化為果醋時，要持續通入無菌空氣，且需要提高溫度；若在持續通入無菌空氣后進一步發酵幾乎未能得到果醋，最可能原因是溫度不適宜（或溫度未在30～35℃之間）。

(4) ①水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。若橙皮易焦糊，則不適于用蒸餾法提取橙皮精油。

②常用高壓蒸汽滅菌法對培養基進行滅菌。

③接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。分析圖示可知，圖中進行抑菌實驗時，接種的方法最可能是稀釋涂布平板法，最終可通過測量透明圈的直徑（或大�。﹣肀容^橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。