Question

【題目】下圖是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

(1)完成圖甲中的實驗流程。_________

(2)沖洗的主要目的是_______，沖洗應特別注意不能________，以防止菌種的流失。

(3)圖乙裝置中的充氣口在_________時關閉，在______時連接充氣泵，并連續不斷地向內________。

(4)排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由_______產生的_______

(5)寫出與果酒、果醋發酵有關的反應方程式：__________

(6)在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制在___________

Answer 1

【答案】醋酸發酵 洗去浮塵 反復沖洗 果酒發酵 果醋 泵入氧氣 酵母菌 CO2 C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；C6H12O6+O2CH3COOH+CO2+H2O；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O； 20℃

【解析】

分析圖甲：圖甲是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發酵后還可以進行果醋發酵。

分析圖乙：圖乙是果酒和果醋的發酵裝置圖，其中出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣口是排出發酵過程中產生的氣體，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）由以上分析可知方框中為醋酸發酵。

（2）沖洗的主要目的是洗去水果上面的浮塵，由于發酵的菌種來自水果表面上的野生菌種，故沖洗應特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失。

（3）果酒制作需要無氧環境，因此圖乙裝置中的充氣口在果酒發酵過程中要關閉。由于醋酸菌為需氧菌，故在果醋發酵時，充氣口應連接充氣泵，并連續不斷地向內泵入氧氣。

（4）果酒發酵過程中除了產生酒精，還會釋放大量二氧化碳，因此排氣口在該過程中應時常打開，目的是用來排出酵母菌無氧呼吸產生的二氧化碳。

（5）果酒發酵的反應式為：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；果醋發酵的反應式為：C6H12O6+O2CH3COOH+CO2+H2O、C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。

（6）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制在20℃。