Question

【題目】花青素是一類廣泛存在于植物細胞中的天然色素，易溶于甲醇等有機溶劑，在中性或堿性溶液中不穩定，在60℃以下熱穩定性較好。花青素的提取流程如下圖所示，回答下列問題：

（1）提取花青素的酶解過程中，通常會使用纖維素酶和果膠酶，其目的是________。

（2）據圖分析可知，影響花青素提取效果的主要因素是提取溶劑的________，同時還受到原料含水量、________________ (寫出兩點)等條件的影響。花青素粗品往往采用真空干燥(可使水的沸點降至40℃)的方法除去水分，不宜采用加熱烘干，原因是________________________。

（3）某同學試圖通過比色法測定粗品中的花青素含量，請幫助其完善下面的實驗步驟：

①制備標準顯色液：將_______________加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標準顯色液。

②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測樣品，加入到_______溶液中得到樣品處理液。

③比色：______________________________________，記錄對應的花青素含量。

Answer 1

【答案】去除植物細胞壁 性質和使用量 pH、溫度、顆粒大小、時間 溫度過高會導致花青素分解 一系列等質量(濃度)梯度的花青素 甲醇 將樣品與標準顯色液進行比較，找出與標準液最相近的顏色

【解析】

本題考查植物有效成分的提取，考查對植物有效成分提取方法的理解和應用。題干中的關鍵信息是：花青素易溶于甲醇等有機溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩定，在60℃以下的熱穩定性較好。

（1）植物細胞壁的主要成分為纖維素和果膠，使用纖維素酶和果膠酶，可以去除植物細胞壁，有利于細胞破裂和花青素的提取。

（2）影響花青素提取效果的主要原因，除提取溶劑的性質和用量外，同時還受到原料含水量、pH、溫度、顆粒大小、時間等條件的影響。根據題意可知，溫度過高會導致花青素分解，因此不宜采用加熱烘干，可采用真空干燥（可使水的沸點降至40℃）的方法除去水分。

（3）通過比色法測定粗品中的花青素含量，利用花青素易溶于甲醇的特點，標準顯色液和樣品處理液均應用甲醇作為溶劑。

①制備標準顯色液，可將一系列等質量（濃度）梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標準顯色液。

②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測樣品，加入到甲醇溶液中得到樣品處理液。

③比色：將樣品與標準顯色液進行比較，找出與樣品顏色最相近的標準顯色液，確定樣品處理液中花青素的含量。