Question

【題目】人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發酵條件。下列與此有關的各項內容不正確的是（ ）

序號	①	②	③	④
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要微生物	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
制作裝置或操作步驟

A. ①③B. ②③C. ②④D. ①④

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。
4、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陳代謝類型是異養厭氧型。

①果酒是利用酵母菌發酵制成的，酵母菌是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，在無氧條件下可發酵產生酒精，發酵時應先通入足夠的無菌空氣，在有氧條件下培養一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵，圖示裝置不能形成密閉裝置，①錯誤；②制作果醋時使用的醋酸菌，醋酸菌是好氧型細菌，在有氧條件下，可生成醋酸，制作裝置中的充氣口是連接氣泵輸入氧氣用的，排氣口通過一個長而彎曲的膠管與水連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，②正確；③制作腐乳時應先接種毛霉，然后再加鹽腌制，③錯誤；④制作泡菜時選用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是厭氧型細菌，需要如圖所示用水密封，以形成壇內無氧環境，④正確。綜上分析，①③錯誤，即A符合題意，BCD不符合題意。

故選A。