Question

【題目】【生物——選修1：生物技術實踐】

近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發酵作用制作的美味食品。根據相關知識，回答關于果酒、果醋和腐乳制作的相關問題。

（1）醋酸桿菌屬于①__________核生物，其細胞結構中②___________（填“含有”或“不含有”）線粒體。

（2）在果酒制作中，溫度是重要的控制條件，③____________左右的溫度最適合酵母菌繁殖，酵母菌無氧呼吸產生的酒精可用④______________溶液進行檢驗。

（3）

①圖中A代表代表 ⑤ _________ ，毛霉菌在-20℃長期保持時，菌液中常需要加入一定量的 ⑥_________（填“蒸餾水”、“甘油”或“碳酸鈣”）。

②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在 ⑦_________ 左右，酒精含量過低，⑧_________ ，可能導致豆腐腐敗。

Answer 1

【答案】原不含有20℃(酸性）重鉻酸鉀加鹽腌制甘油12%不足以抑制微生物的生長

【解析】

（1）醋酸桿菌屬于原核生物，其細胞結構中只有核糖體，不含有線粒體。

（2）在果酒制作中，溫度是重要的控制條件，20℃左右的溫度最適合酵母菌繁殖；酒精可用重鉻酸鉀溶液進行檢驗，顏色由橙色變成灰綠色。

（3）①腐乳制作的流程為：，因此圖中A代表加鹽腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。毛霉菌在-20℃長期保持時，菌液中常需要加入一定量的甘油。
②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量過高腐乳成熟時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗。