Question

【題目】下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據圖回答問題。

（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進行__________，以增加酵母菌的數量，然后再通過_________獲得果酒。

（2）過程②所用的微生物是__________ （填“需氧型”或“厭氧型”）生物，該微生物在氧氣、糖源都充足時，將葡萄汁中的_________分解為______________。

（3）為獲得高純度的果酒，需要對過程①所用的微生物進行分離和純化，其過程為：

第一步：配制培養基。該培養基必須含有微生物生長所需要的__________等基本營養成分，原料稱重溶解后，然后進行滅菌操作，常用的滅菌方法是____________。

第二步：接種。微生物常用的接種方法有__________________。

第三步：培養。溫度控制在____________。

第四步：挑選符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】（1）有氧呼吸 無氧呼吸

（2）需氧型 糖 乙酸

（3）碳源、氮源、水和無機鹽 高壓蒸汽滅菌法 平板劃線法、稀釋涂布平板法 18～25℃

【解析】

試題分析：（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數量，然后再通過密封無氧呼吸獲得果酒。

（2）過程②為生產果醋過程，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

（3）培養基包括碳源、氮源、水和無機鹽等基本成分；原料稱重溶解后，需調節PH，然后進行高壓蒸汽滅菌操作；微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法；酵母菌生存的適宜溫度是18～25℃，因此培養時，溫度要控制在18～25℃。