Question

【題目】生物技術在生活中應用非常廣泛，與我們的日常生活息息相關。回答下列問題：

（1）干白葡萄酒制作前一般將發酵瓶清洗干凈，并且要使用______消毒。發酵過程中發現葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現象的微生物是_______，該生物新陳代謝類型為_____。葡萄汁的發酵是否成功，可用____來檢驗。

（2）腐乳的制作過程中主要利用微生物產生的___________，通過發酵，豆腐中營養物質的種類增多，且更容易消化和吸收。影響腐乳的風味和質量的因素是___________________（至少列舉兩項，2分）。各地腐乳風味迥異，在原料和菌種相同時，可通過_____制作出不同風味的腐乳。

（3）胡蘿卜素是一種常用的食用色素，用萃取法提取胡蘿卜素的實驗中，得到的萃取液需要用_________方法進行濃縮，在鑒定胡蘿卜素粗品時，常用__________法。

Answer 1

【答案】70%的酒精 醋酸菌 異養需氧型 酸性重鉻酸鉀溶液 蛋白酶 鹽的用量，酒的用量，發酵溫度，發酵時間等 控制發酵的條件 蒸餾 紙層析

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下： 。
（2）在無氧條件下，反應式如下： 。

2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理： ； 。

3、提取胡蘿卜素的實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

（1）發酵瓶要使用70%酒精消毒。醋酸菌能將果酒變成醋酸，因此若發酵發程中發現葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現象的微生物是醋酸菌，該生物新陳代謝類型為異養需養型。酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來檢驗，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。

（2）腐乳過程中主要利用微生物產生的蛋白酶，將蛋白質分解成小分子肽和氨基酸，通過發酵，豆腐中營養物質的種類增多，且更容易消化和吸收。影響腐乳的風味和質量的因素是鹽的用量，酒的用量，發酵溫度，發酵時間等。各地腐乳風味迥異，在原料和菌種相同時，可通過控制發酵的條件制作出不同風味的腐乳。
（3）胡蘿卜素是一種常用的食用色素，用萃取法提取胡蘿卜素的實驗中，得到的萃取液需要用蒸餾方法進行濃縮，在鑒定胡蘿卜素粗品時，常用紙層析法。