Question

【題目】在傳統發酵技術的應用中，酵母菌的應用比較廣泛，也被稱為傳統發酵技術中的“明星菌”。請回答下列問題：

（1）在釀酒工藝中常常篩選優質酵母用于生產，實驗室中可以通過麥芽汁瓊脂培養基進行培養，此培養基中包括麥芽汁、蛋白胨、葡萄糖、瓊脂和水，從物理性質劃分，該培養基為_______培養基，該培養基中加入的葡萄糖所起的作用是_____________________、_____________________。

（2）在微生物的接種技術中，除稀釋涂布平板法、平板劃線法外還包括_____________________（答出兩點即可）等接種方法。雖然這些技術的操作方法各有不同，但是，其核心都是_____________________。

（3）某科研小組通過制備固定化酵母細胞用于葡萄酒的生產，在固定化酵母細胞制備過程中除了常用海藻酸鈉作為包埋載體外還可選用______________（答出兩種即可）等作為載體。用固定化酵母細胞生產葡萄酒時，其所依據的原理是___________________________________（填化學方程式）。

Answer 1

【答案】固體 為目的微生物的生長繁殖提供碳源 為目的微生物的生長繁殖提供能源物質 穿刺接種、斜面接種等 防止雜菌的污染，保證培養物的純度 明膠、瓊脂糖等 C6H12O62C2H5OH+2CO2

【解析】

果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度20℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，缺氧、酸性條件下，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。

培養基為微生物提供生長、繁殖和積累代謝產物的營養物質．營養物質歸納為碳源、氮源、生長因子、無機鹽和水。根據化學成分分為合成培養基、天然培養基等根據用途分選擇培養基、鑒別培養基。根據性質分為液體、半固體和固體培養基。

（1）瓊脂為凝固劑，該培養基成分中含有適量的瓊脂，因此該培養基為固體培養基；培養基中的營養成分主要有C源、N源、水和無機鹽，葡萄糖除了可以為目的微生物的生長繁殖提供C源以外還可以作為能源物質供其生長繁殖。

（2）微生物的常用接種方法有稀釋涂布平板法、平板劃線法、濾膜法、穿刺接種法、斜面接種法等方法，雖然這些技術的操作方法各不相同，但其核心都是要防止雜菌的污染，保證培養物的純度。

（3）在細胞固定化技術中，包埋法所使用的載體有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺等物質；酵母菌的無氧呼吸能產生酒精，利用該原理可用酵母細胞進行釀酒，其反應式為C6H12O62C2H5OH+2CO2。