Question

【題目】某校同學在實驗室開展生物技術實踐活動。請回答下列有關問題：

（1）A組同學制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、_________和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是__________。

（2）B組同學制作腐乳。在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的_____，對人體無害；加鹽的作用是_______________、______________，避免豆腐塊變質。

（3）C組同學下圖裝置制作果酒與果醋。

①葡萄汁裝入發酵瓶之前要將發酵瓶清洗干凈，用________________消毒。

②制作果醋時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是_________、__________。

Answer 1

【答案】 溫度 保證壇內乳酸菌發酵所需的無氧環境 匍匐菌絲 析出豆腐中的水分使其變硬 抑制微生物生長 70%酒精 排出發酵產生的CO2 防止空氣中的雜菌污染發酵液

【解析】試題分析：分析題圖：圖示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，其中3是出料口，其作用是出料、檢測；2是充氣口，其作用是在果醋制作時通入氧氣的；1是排氣口，其作用是排氣（CO2），其長而彎曲的好處是防止空氣中雜菌的污染。

（1）泡菜制作過程中，由于腌制的時間、溫度、鹽的用量等都會影響泡菜的品質，因此在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度、鹽的用量等；向壇蓋邊沿的水槽中注水的目的保證壇內乳酸菌發酵所需的無氧環境。
（2）在制作腐乳過程中，毛霉等的匍匐菌絲在豆腐塊的表面形成一層皮，使腐乳成型；腐乳制作時加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使其變硬，防止腐乳酥爛，同時抑制微生物生長，避免豆腐塊變質。
（3）①葡萄汁裝入發酵瓶之前要將發酵瓶清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒。
②果醋制作的微生物是醋酸菌，為好氧菌．制作果醋時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是防止空氣中雜菌的污染。