Question

【題目】回答下列（一）、（二）小題：

（一）下面是關于果酒果醋的生產工藝流程，請回答：

選料→沖洗消毒→粉碎→滅菌→接種→發酵→？→靜置沉淀→果酒→果醋

（1）流程中？處的內容為__________。制作果酒時，為提高果酒品質，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入人工培養的__________。

（2）為了防止發酵液被污染，以下采取的措施不恰當的是__________（A．榨汁機要清洗干凈并晾干 B．發酵瓶用70%乙醇消毒 C．發酵瓶中果漿盡可能裝滿 D．發酵過程中封閉充氣口并適時排氣）。若發現果汁中混有醋桿菌，在酒精發酵旺盛時，判斷醋桿菌能否將果汁中的乙醇發酵為醋酸并說明理由____________________。

（3）乙醇在酸性條件下，可被重鉻酸鉀氧化產生綠色的三價鉻，故可采用__________法對枸杞果酒中的乙醇含量進行定量。樣品處理過程中，用活性炭經__________處理可排除果酒原有顏色對實驗結果的干擾。

（4）在果醋的生產工藝中，將適量的____________________等混合，再添加一定的谷殼糠等制成松散的發酵料，以利于醋酸發酵。

（二）甲、乙是染色體數目相同的兩種二倍體藥用植物，甲含有效成分A，乙含有效成分B。某研究小組擬培育同時含有A和B的新型藥用植物。請回答：

（1）為了培育該新型藥用植物，可取甲和乙的葉片，先用____________________酶去除細胞壁，經__________，獲得__________。經過誘導融合得到雜種細胞，再經過植物組織培養得到雜種植株，該過程稱為__________技術，克服了__________的障礙。

（2）這種雜種植株可通過制作人工種子的方法來大量繁殖。下列材料用人工薄膜包裝后不能得到人工種子的是__________。（A．胚狀體 B．頂芽 C．試管苗 D．腋芽）

（3）動物細胞也可以進行相同基因型和不同基因型細胞之間的融合。由于細胞雜交中__________，據此可進行基因定位。

Answer 1

【答案】過濾 酵母菌 C 不能，醋酸發酵需要氧氣，乙醇發酵在無氧環境下進行 光電比色法 脫色 果酒、水、醋桿菌（前面兩者可寫成“酒水混合物”、醋桿菌可寫成“醋曲”） 纖維素酶和果膠 離心純化 原生質體 植物體細胞雜交 遠緣雜交不親和/生殖隔離 C 染色體容易丟失

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+少量能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3、植物體細胞雜交技術的過程：取植物甲和植物乙的體細胞，先用纖維素酶和果膠酶去除細胞壁，獲得具有活力的原生質體甲、原生質體乙，再用化學誘導劑聚乙二醇誘導融合形成雜種細胞；最后借助植物組織培養技術，讓雜種細胞先經過脫分化培養形成愈傷組織，再經過再分化形成根、芽，進而長成完整植株。

（一）（1）果酒制作過程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發酵→過濾→果酒，因此圖中流程中？處的內容應為過濾。在工廠化生產果酒時，為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入人工培養的酵母菌

（2）家庭用塑料瓶釀造果酒，為了防止發酵液被污染：

A、榨汁機要清洗干凈，并晾干是防止發酵液被污染的措施之一，A正確；

B、發酵瓶要清洗干凈，用體積分數為70%的酒精消毒，不能用無水酒精消毒，B正確；

C、制作果酒時葡萄汁裝入發酵瓶時不能裝滿，應保留大約1/3的空隙，C錯誤；

D、制酒時，應該關閉充氣口，防止雜菌污染，每天適時的擰松瓶蓋排出產生的CO2，D正確。

故選D。

在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，因為酒精發酵時是無氧環境，而醋酸發酵需有氧，且酵母菌發酵的適宜溫度為18℃～25℃，而醋酸菌發酵的適宜溫度為30℃～35℃

（3）光電比色法是借助光電比色計來測量一系列標準溶液的吸光度，繪制標準曲線，然后根據被測試液的吸光度，從標準曲線上求出被測物質的含量的。乙醇在酸性條件下，可被重鉻酸鉀氧化產生綠色的三價鉻，故可采用光電比色法對枸杞果酒中的乙醇含量進行定量。樣品處理過程中，用活性炭經脫色處理可排除果酒原有顏色對實驗結果的干擾。

（4）參與醋酸制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此在紅曲醋生產工藝中，將適量的果酒、水、醋桿菌等混合，再添加一定量谷殼糠等制成松散的發酵料，其目的是增加通氣性，以利于醋酸發酵。

（二）（1）該新型藥用植物是通過植物體細胞雜交技術獲得的，要獲得有活力的原生質體才能進行體細胞雜交。細胞壁的成分為纖維素和果膠，因此首先用纖維素酶和果膠酶去掉植物的細胞壁，然后離心純化獲得原生質體。然后采用植物組織培養技術獲得雜種植株，該技術叫植物體細胞雜交技術，其優點是克服遠源雜交不親和的障礙。

（2）人工種子生產不受氣候、季節和地域等因素限制，因此，植物細胞工程重要的應用之一是制備人工種子，用到的核心技術是植物組織培養。將植物組織培養得到的胚狀體、不定芽、頂芽、腋芽等材料用人工薄膜包裝后可得到人工種子。

（3）動物細胞培養過程中也可以進行相同基因型和不同基因型細胞之間的融合。由于細胞雜交中染色體容易丟失，據此可進行基因定位。