Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程。

（2）酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者 。

（3）裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 。

（4）圖2裝置中的充氣口在_______發酵時連接充氣泵。

（5）排氣口在酒精發酵時排出的氣體是______。

（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？說明原因_________。

（7）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制在________。醋酸發酵時溫度一般應控制在______。

Answer 1

【答案】（1）醋酸發酵

（2）沒有由核膜包圍的細胞核

（3）防止空氣中的微生物污染

（4）醋酸

（5）CO2

（6）不能。因為酒精發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足

（7）18 ～25 ℃ 30 ～35 ℃

【解析】（1）圖1方框中的內容是果醋發酵。

（2）醋酸桿菌為原核生物，沒有由核膜包圍的細胞核

（3）一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，原因是防止空氣中的微生物污染

（4）果酒發酵是在無氧環境中進行的，而果醋制作是在有氧環境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并連續不斷地向內泵入空氣。

（5）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO2。

（6）醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，因為酒精發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足

（7）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制在18 ～25 ℃，醋酸發酵時溫度一般應控制在30 ～35 ℃

	果酒制作	果醋制作
菌種	酵母菌	醋酸菌
菌種 來源	附著在葡萄皮上的酵母菌	變酸酒表面的菌膜
發酵 過程	有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2	氧氣、糖源充足時： C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 缺少糖源、氧氣充足時： C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O
溫度	一般酒精發酵18～25 ℃， 繁殖最適為20 ℃左右	最適為30～35 ℃
氣體	前期：需氧，后期：無氧	需要充足的氧氣