Question

下列說法正確的是

1. A.
   植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等所有生物活細(xì)胞均能產(chǎn)生果膠酶
2. B.
   由酶母菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一
3. C.
   果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱
4. D.
   溫度過高或過低，果膠酶都喪失活性

Answer 1

C
解析：
點(diǎn)撥：果膠酶不是指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，但并不是所有生物活細(xì)胞均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一。高溫會(huì)使果膠酶失活，但低溫只是降低酶的活性，不會(huì)使酶失活。