Question

【題目】請(qǐng)回答與“果酒和果醋制作”實(shí)驗(yàn)有關(guān)的問(wèn)題：

(1)葡萄先用水洗凈后，需用鮮紅紫色的__________溶液浸泡5 min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之__________(填“前”或“后”)進(jìn)行的。

(2)接種菌種前干酵母制成糊狀后，為使酵母迅速發(fā)生作用，可加極少量__________。

(3)葡萄漿放入發(fā)酵瓶中，裝量不要超過(guò)__________。

(4)為縮短制作果醋的周期，下列選項(xiàng)中采取的措施無(wú)效的是________。

A．用果酒為原料

B．增加醋化醋桿菌的數(shù)量

C．控制適宜的發(fā)酵溫度

D．發(fā)酵階段封閉充氣口

(5)在葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如圖2，該物質(zhì)是________________。

Answer 1

【答案】（1）高錳酸鉀 后 （2）蔗糖 （3）2/3 （4）D （5）乙醇（酒精）

【解析】試題分析：（1）水洗為了去除浮塵，再用高錳酸溶液浸泡5min為了消毒，榨汁前去去國(guó)柄，應(yīng)該在清洗后。

（2）為了使酵母菌迅速發(fā)揮作用，加少量蔗糖，酵母菌能分泌轉(zhuǎn)化酶在胞外分解蔗糖后再吸收利用單糖,加入蔗糖使發(fā)酵原料更豐富,有利于早期酵母的大量繁殖，加快后期的發(fā)酵速度。

（3）留出1/3空間，有利于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，進(jìn)行大量繁殖。

（4）果醋的制作需要經(jīng)過(guò)果酒發(fā)酵階段，故A對(duì)，增加醋桿菌的數(shù)量可以加快反應(yīng)速度，縮短發(fā)酵時(shí)間，故B對(duì)，制果酒時(shí)要控制溫度在18℃-25℃，而制作果醋時(shí)需要的溫度要控制在30-35℃，故C對(duì)。發(fā)酵一定需要封閉充氣口，但不能加快發(fā)酵速度，故D符合題意。

（5）酒精發(fā)酵過(guò)程中，酒精濃度逐漸升高，接下來(lái)進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)，酒精逐漸被消耗變?yōu)榇姿幔�故圖2代表酒精的濃度變化。