Question

【題目】地溝油泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。根據以上信息和相關知識回答下列問題：

（1）下列說法正確的是__（填序號）。

A.摻假的“芝麻香油”（含有油酸甘油酯）能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，褪色原理相同

B.淀粉和油脂都是高分子化合物

C.地溝油可用來制肥皂

D.纖維素的最終水解產物與油脂水解產生的甘油含有某種相同的官能團

（2）地溝油中常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下油酸甘油酯水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。

①試寫出油酸甘油酯（—R為(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—）“酸敗”過程中水解的化學方程式：__。

②工業上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是在Ni催化作用下使油酸甘油酯與H2發生加成反應，1mol油酸甘油酯最多消耗__molH2。

Answer 1

【答案】CD +3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+ 3

【解析】

（1）A.摻假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，油酸甘油酯分子內存在不飽和碳碳雙鍵，能與發生加成反應使溴水褪色，能被酸性溶液氧化而使酸性溶液褪色，褪色原理不同，故A錯誤；

B.油脂相對分子質量雖然較大，但不是高分子化合物，故B錯誤；

C.地溝油是高級脂肪酸甘油酯，可發生皂化反應，故C正確；

D.纖維素水解的最終產物為葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有，故D正確；

答案選CD。

（2）①在微生物作用下發生水解生成和，反應方程式是+3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+；

②不飽和油脂的“酸敗”是由于分子中含有碳碳雙鍵，通過加氫反應生成碳碳飽和鍵就能延緩不飽和油脂的“酸敗”，油酸甘油酯中含有3mol碳碳雙鍵，所以與發生加成反應時最多消耗。