Question

【題目】（1）“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發生的“劣質奶粉”“蘇丹紅“多寶魚”等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。劣質奶粉中的蛋白質的含量低于0.37%，被為“空殼奶粉”。下列有關說法正確的是_________（填序號）。

A.蛋白質是重要的營養物質，它有助于食物的消化和排泄

B.蛋白質在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C.在家中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質，蛋白質燃燒可產生特殊的氣味

D.蛋白質水解的最終產物是氨基酸

（2）奶粉中蛋白質含量的國家標準是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質12～25g。其測定方法是：奶粉經水解產生氨基酸，再經過其他反應生成氨，由氨計算出氮，再由氮求出蛋白質的含量（蛋白質的含氮量按16%算）。某市質檢局對市場中某個品牌的嬰幼兒奶粉進行檢驗，取100g該奶粉樣品進行反應后，生成的NH3和7.5g質量分數為19.6%的稀硫酸能恰好完全反應生成正鹽，該品牌的嬰幼兒奶粉_________（填“屬于”“不屬于”）合格奶粉。

Answer 1

【答案】CD 不屬于

【解析】

（1）蛋白質是營養物質，提供人體所需的能量，它在人體內，可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸；蛋白質還有兩大性質：“顏色反應”和“燃燒反應”，蛋白質(含苯基)遇到濃硝酸時顯黃色，在燃燒時產生特殊的氣味，故答案為：CD。

（2）設100g該奶粉樣品進行反應后，則根據2NH3 + H2SO4 =(NH4)2SO4，生成的NH3的物質的量為n(NH3)=2n(H2SO4) ，m(NH3)=0.03mol×17 gmol1=0.51g。設該品牌的奶粉中蛋白質的質量分數為x，則，得x=2.625%，即100g該品牌的奶粉中含蛋白質2.625g，遠遠低于國家規定的奶粉中蛋白質含量的標準(每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質12～25g)，所以該品牌的嬰幼兒奶粉不屬于合格奶粉；故答案為：不屬于。