Question

【題目】（1）糖類、油脂、蛋白質和維生素都是人類的基本營養物質，下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分。

該燕麥片的營養成分中，能與水反應生成氨基酸的營養物質是_________，每克營養物質氧化時放出能量最多的是_________，一般營養、健康類雜志中提到的“碳水化合物”是指_________，人體必需的微量元素是_________；

（2）維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，因此，烹調富含維生素C的食物時，應該注意_________；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點_________；

（3）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等．用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號后，分別灼燒產生的氣味如下：

則羊毛的編號為_________，棉花的編號為_________，滌綸的編號為_________。

Answer 1

【答案】蛋白質 油脂 糖類 鋅 不要高溫加熱 食醋 ③ ② ①

【解析】

（1）蛋白質能發生水解生成氨基酸。1克油脂在體內氧化放出的熱量為39.3千焦，遠高于糖類和蛋白質。糖類又稱作碳水化合物，故答案為：蛋白質，油脂，糖類；

（2）鈣、鎂、鈉都是常量元素，鋅是微量元素。維生素C的水溶液中滴入紫色石蕊試液變紅，說明維生素C的水溶液是酸性的，加熱至沸騰，紅色消失，說明維生素C受熱容易被氧化，所以在烹調含維生素C的食物時，不要高溫加熱。堿性條件下，維生素C更易被空氣氧化，所以在燒煮的時候加一點兒食醋中和。故答案為：鋅，不要高溫加熱，食醋；

（3）羊毛和羽毛都是蛋白質，灼燒的時候氣味是相同的。棉花和紙張的主要成分都是纖維素，灼燒時氣味相同。滌綸是合成纖維，灼燒時會有特殊氣味。故答案為：③，②，①。