Question

【題目】饅頭、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在制作過程中依次利用了哪些細菌或真菌？ （ ）

A.醋酸菌、酵母菌、乳酸桿菌、霉菌

B.酵母菌、乳酸桿菌、霉菌、酵母菌

C.酵母菌、乳酸桿菌、酵母菌、醋酸菌

D.乳酸桿菌、酵母菌、酵母菌、醋酸菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。

故選B。