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微生物發(fā)酵是人們生活中常用的生物技術，它廣泛應用于釀酒、制面包、制泡菜、制酸奶、制醬油、制腐乳、制醋等方面．其中，釀酒過程所用的微生物是（　�。�

A、酵母菌

B、乳酸菌

C、枯草桿菌

D、植物病毒

分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酒曲，據(jù)此作答．

解答：解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見A符合題意．
故選：A

點評：關鍵點：霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖．

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科目：初中生物 來源： 題型：

細菌和真菌與人類生活關系密切，對此請分析回答：
（1）發(fā)酵食品是指人們利用有益細菌和真菌加工制造的一類食品．人們利用

乳酸菌

制作酸奶、泡菜，制作時應為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②

溫度適宜

；③

缺氧

（填“有氧”或“缺氧”）的環(huán)境．
（2）為防止細菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品．日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據(jù)的原理是

低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖

．袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運用巴斯德消毒法來保存，這種保存方法依據(jù)的原理是

高溫滅菌

．
（3）安徽南部，獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物--毛豆腐．毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐塊經(jīng)過發(fā)酵表面長有寸許白色絨毛的霉制品．據(jù)此請分析：制作毛豆腐所利用的微生物是

霉菌

，毛豆腐表面寸許長的白色絨毛是它的許多細胞連接形成的菌絲，這些菌絲的頂端生有

孢子

．而長在豆腐內部的菌絲則從豆腐中吸收現(xiàn)成的

有機物

，以從中獲得生命活動所需要的物質和能量．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

細菌和真菌與人類生活關系密切，對此請分析回答：
（1）發(fā)酵食品是指人們利用有益細菌和真菌加工制造的一類食品．人們利用制作酸奶、泡菜，制作時應為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②；③（填“有氧”或“缺氧”）的環(huán)境．
（2）為防止細菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品．日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據(jù)的原理是．袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運用巴斯德消毒法來保存，這種保存方法依據(jù)的原理是．
（3）安徽南部，獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物--毛豆腐．毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐塊經(jīng)過發(fā)酵表面長有寸許白色絨毛的霉制品．據(jù)此請分析：制作毛豆腐所利用的微生物是，毛豆腐表面寸許長的白色絨毛是它的許多細胞連接形成的菌絲，這些菌絲的頂端生有．而長在豆腐內部的菌絲則從豆腐中吸收現(xiàn)成的，以從中獲得生命活動所需要的物質和能量．

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科目：初中生物 來源： 題型：

細菌和真菌與人類生活關系密切，對此請分析回答：

（1）發(fā)酵食品是指人們利用有益細菌和真菌加工制造的一類食品。人們利用______制作酸奶、泡菜，制作時應為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②____________；③____________（填“有氧”或“缺氧”）的環(huán)境。

（2）為防止細菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品。日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據(jù)的原理是____________。袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運用巴斯德消毒法來保存，這種保存方法依據(jù)的原理是________。

（3）安徽南部，獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐塊經(jīng)過發(fā)酵表面長有寸許白色絨毛的霉制品。據(jù)此請分析：制作毛豆腐所利用的微生物是____________，毛豆腐表面寸許長的白色絨毛是它的許多細胞連接形成的菌絲，這些菌絲的頂端生有____________。而長在豆腐內部的菌絲則從豆腐中吸收現(xiàn)成的____________，以從中獲得生命活動所需要的物質和能量。

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科目：初中生物 來源： 題型：

微生物發(fā)酵是人們生活中常用的生物技術，它廣泛應用于釀酒、制面包、制泡菜、制酸奶、制醬油、制腐乳、制醋等方面。其中，釀酒過程所用的微生物是（）。

A、酵母菌 B、乳酸菌 C、枯草桿菌 D、植物病毒

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