Question

.(2011·北海模擬)發酵后的酸奶營養價值比純牛奶高，是因為牛奶在發酵過程中轉變為人體容易吸收的成分。用于該發酵過程的細菌是(   )

A.乳酸菌             B.醋酸菌

C.霉菌               D.酵母菌

Answer 1

【解析】選A。本題主要考查對微生物在食品工業中的利用的識記與理解。酵母菌用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業；乳酸菌能在無氧條件下，把有機物轉化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業；醋酸菌用于制醋工業；有些霉菌體內含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工業，也可用于制醬和腐乳工業。