Question

【題目】雙縮脲試劑與蛋白質呈紫色反應，所以可以用來檢測蛋白質 （______）

Answer 1

【答案】正確

【解析】

蛋白質是構成人體細胞的基本物質；人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，此外，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量，蛋白質主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得，各種蛋白質的基本組成單位都是氨基酸。

食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物，由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，蛋白質都可以與雙縮脲試劑發生反應而使溶液呈現紫色，所以可以用來檢測蛋白質。題干說法正確。