Question

制面包時加入少量酵母菌的目的是

1. A.
   可使制成的面包香甜可口
2. B.
   給面包里增加相應營養物質
3. C.
   讓酵母菌分解葡萄糖產生的二氧化碳，使面包暄軟多孔
4. D.
   為了便于烤熱

Answer 1

C
此題考查酵母菌在有氧時對葡萄糖的分解作用，蒸饅頭或烤制面包時，加入少量的酵母菌，目的是讓酵母菌將面粉里的葡萄糖分解產生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹，并擴散掉，因而使面包變成疏松多孔而暄軟。