Question

（2010?巴中）利用酵母菌制作面包的過(guò)程大致為：將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團(tuán)，一段時(shí)間后，將生面團(tuán)放入烤箱中烘烤．
（1）生面團(tuán)烘烤前，應(yīng)放在0℃還是30℃左可的環(huán)境中？

30℃左右

．
（2）請(qǐng)?jiān)倥e出一項(xiàng)酵母菌的用途：

蒸饅頭

．

Answer 1

分析：此題是關(guān)于酵母菌在食品制作中的作用的填空題，據(jù)此答題．

解答：解：（1）、生面團(tuán)烘烤前，應(yīng)放在30℃左右的環(huán)境中，因?yàn)榻湍妇�等微生物的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的最適宜溫度．
（2）、制饅頭和制酒時(shí)也要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．釀酒時(shí)酵母菌的作用是在無(wú)氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案為：（1）30℃左右
（2）：蒸饅頭（也可填制啤酒等）

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握酵母菌在食品制作中的應(yīng)用，并會(huì)運(yùn)用與實(shí)際生活，為我們的生活帶來(lái)便利．